I
אבחון
בודק את הלהב במיקרוסקופ, מודד את הזווית, מתאר את הבלאי. בלי תשלום — גם אם בסוף לא אתה לוקח את הליטוש אצלי.
סכינים יפניות וכלי בישול · שוק לוינסקי
סכין שתחזיק שלושים
שנה. אם נטפל בה נכון.
חנות וסטודיו לסכינים יפניות בעבודת יד — סכינים מנפחים ביפן, מובאות לארץ בכמויות קטנות, נמסרות אישית עם כיוון ראשון וליטוש כלול לשנה.
קולקציית 2026
שלוש סכינים. שלוש משימות.
כל סכין מהקולקציה מנפחת ביפן, מלוטשת בארץ, ועוברת בדיקה אישית לפני המשלוח. רכישה כוללת ליטוש פעם בשנה במשך 5 שנים.
סכין שף יפני, להב 24 ס״מ פלדת SG2 דמשק, ידית פאקה אדומה. למלאכת מטבח רחבה.
הסכין היומיומית. להב קצר ועדין יותר, מצוין לירקות, דגים ובשרים קטנים. פלדת VG-10 דמשק.
סכין ירקות יפנית קלאסית. להב ישר, רוחב מלא, מאפשר פריסות דקיקות עד שכבת תפוח אדמה אחת.
השירות
ליטוש בהשתלמות יפנית.
II
ליטוש על שלוש אבנים
אבן גסה (1,000), אבן בינונית (3,000), אבן עדינה (8,000) — בידיים, בשיטה יפנית, בערך 40 דקות לסכין. ₪140.
III
החזרה
הסכין חוזרת ארוזה במגן עץ ובד צמר. אם היא לא חוזרת לרמה המקורית — אין תשלום, מבלי שאלות.
תיעוד · אבן 3000
"ליטוש סכין הוא לא תיקון. הוא תחזוקה. סכין שאתה נותן לה ליטוש פעם בשנה, תחזיק לך עשרים שנה."
לקוחות
שפים, אספנים, וחובבי בית.
קניתי אצלם גיוטו לפני שלוש שנים. אני שולח אותה ללליטוש פעם בשנה, והיא עדיין חותכת בנייר עיתון בלי שום מאמץ. אין סכין מערבית שדומה לזה.
— נדב פ׳ / שף מסעדה, רמת גן
אחד המעטים בארץ שמבינים מה הם מוכרים. אבי לא רק נותן לי סכין. הוא מסביר איך לאחוז, איך לאחסן, איך לטפל. שווה הרבה יותר מהמחיר.
— רעות ל׳ / חובבת בישול, תל אביב
החנות
יוסי קנובל. סכאי.
למדתי ליטוש בסקאי (Sakai), אוסקה, בין השנים 2008–2011. חזרתי לישראל ופתחתי את החנות הקטנה הזאת ב-2013, ב-13 מ"ר בשוק לוינסקי.
אני מביא לארץ שלוש פעמים בשנה, מצמיתות מאודות (טוגו, מסאקאגי, יושיקאנה). אני לא ספק אונליין. אני מוכר אישית, בחנות, ולא אונליין.
אפשר לראות סכין לפני קנייה?
כן, ובמיוחד מומלץ. בחנות יש דוגמאות מכל קולקציה. כשהן נגמרות, אני מזמין חדשות מיפן — 6 שבועות.
אתם עושים ליטוש לסכינים שלא מכם?
כן. כל סכין בעלת להב פלדת פחמן או נירוסטה. סכינים מסוג ceramic — אני שולח לסדנה אחרת.
אפשר לקבל אחריות?
10 שנים לפגמי ייצור, ליטוש שנתי כלול ב-5 השנים הראשונות. בלאי טבעי לא נכלל.
צור קשר